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蔡澜、蔡康永都对它赞不绝口!你吃过吗?




排骨蒸陈村粉


  顺德陈村粉在广东已经有几十年的历史,被评为“广东名小吃”,成为顺德招待贵宾的特色食品之一,不管是本地人还是外地人,即使没有吃过正宗的陈村粉,肯定也听过。今天,我们就来一起了解陈村粉。


大发快三骗局揭秘  跟老牌小吃广州沙河粉比较,陈村粉属后起之秀,只有90年左右的历史。1927年,顺德陈村人黄但借鉴南海西人的经验,经他本人精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前,佛山一家宾馆慕名前来购买,工作人员在送货单的“货物名”栏随手写上“陈村粉”3个字,陈村粉的芳名迅速传播开去,从此人们就以“陈村粉”名之。


  陈村粉,厚度小于0.7毫米,却极富韧性,手上功夫掌控着粉的品相,刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千,承载无限可能。调味上求新求变,但米粉的制作,仍恪守几十年前祖辈定下的规矩。用青石打造的石磨,磨出均匀细腻的米浆,保留特有的米香。只需蒸1分钟,米浆就会改头换面,薄爽软滑的米粉是顺德人对稻米的又一次升华。


经十几道工序,只为正宗风味


大发快三骗局揭秘  制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。例如,新米要放半年才能用,制成的粉特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后才泡…就连石磨也要选用青石打造的石磨,磨出的米浆比较均匀,还保留大米固有的香味。为了确保陈村粉的正宗风味。


  随着科学技术的广泛发展,虽然青石米磨由人工改成了电动,但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上,以防止米香味流失。这样做出来的陈村粉像白缎子般亮丽,没有任何人工添加的化学成分,只有天然纯正的米香味,与广州沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”。


闻名遐迩,食客慕名而来


大发快三骗局揭秘  由于制作精细,一丝不苟,这家正宗的陈村粉工场生产难以形成规模,因而正宗陈村粉更显珍费,外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派入乘飞机辗转至顺德陈村买粉,宴请贵宾。香港美食家蔡澜来到顺德,品尝陈村粉后,还曾用“薄、爽、滑、软”形容黄均记的陈村粉。


大发快三骗局揭秘  此外,加拿大多伦多大学一位研究生在她的美食散文集《味觉森林)中写道:“奇怪的是,陈村粉这么好吃的东西在香港竟然完全不流行。”“不知去香港的传统酒楼如莲香、陆羽或镛记,能否吃到像样的陈村粉。香港食神界的几大天王梁文韬、蔡澜、唯灵、刘健威等人经常回内地找吃的,连礼云子、妙龄鸽、封门柳这些旮旯美食都不放过,不可能没吃过陈村粉。为什么不好好发扬?”其实,答案是正宗的陈村粉难求,而那些美食大家是决不会将就以次充好。


烹调方法日新月异,风味各异


  陈村粉的生产恪守传统,但它的烹调方法却日新月异。据不完全统计,现已由传统的几种激增至几十种,而且风味各异。蒸着吃糯,炒着吃爽,滚着吃韧,冷拌着吃软。


  台湾艺人蔡康永在微博中写道:“我是初次见到,很惊艳,在整桌的山珍海味中,这道‘陈村粉’显得素净有气质,颇有禅味。如果我要用一席菜来向外国朋友展现中国的文化情调,我会让这道佳肴上桌的,潇洒得很呢。”在广东省人民政府款待国外顾问的宴会上,一道名叫“彩云追月”的菜肴受到贵宾赞扬,原来它是牛腩汁陈村粉。



牛腩捞陈村粉


大发快三骗局揭秘  近年,经厨师潜心研究和酒楼锐意创新,陈村粉这种小吃逐渐成为点心佳肴。例如,椰汁红豆陈村粉,蒸熟的红豆软糯香甜,滑溜的椰汁,用陈村粉包裹着这些食材,再撒上香脆的芝麻,软滑香甜。又如花开富贵陈村粉,陈村粉裹了红豆,然后上面放了鸡蛋花,有花开富贵的感觉,底下还浸着椰汁,口感清爽,好看又好吃。



椰汁红豆陈村粉


  评论告诉小编,哪种陈村粉是你心中的one pick?


文字|《寻味顺德3美味相传》、综合整理

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编辑|明开


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